Fabrike opreme za pivare žele da skuvaju craft pivo mekog ukusa i smatraju da sve dok su odabrane sirovine kvalitetne, neki pivari čak smatraju da što je veća koncentracija sladovine, to bolje.Da li je to zaista tako?
Nakon što se saharizacija završi, koncentracija šećera u sakupljenoj sladovini naziva se koncentracija sladovine.
Koncentracija sladovine vina ovisi o stilu vina i vrsti kvasca, a optimalna koncentracija različitih kvasaca je različita.Veća koncentracija sladovine ne može postići visok stepen fermentacije, tako da kada pijemo neke stilove teške arome, kao što su ječmeno vino i carski stout, osjetit ćemo slatkoću slada, a njihova koncentracija sladovine je u osnovi iznad 20°P.
Za pivo „sve što možete popiti“, nešto niža koncentracija sladovine pogoduje visokoj fermentaciji, što rezultira suhim i lakim za piće vinskim tijelom.
Na primjer, uobičajeni stilovi IPA, američke svijetle boje Al, itd., su oko 14-16°P, dok su osvježavajući Pearson, Ladler, itd., na 12°P ili manje, a sadržaj alkohola je također niže, na 6 stepeni.ispod.
Stoga, u normalnim okolnostima, što je veća koncentracija sladovine, to je veći sadržaj alkohola i vinsko tijelo je teže, i obrnuto.
Međutim, koncentracija sladovine nema nikakve veze s kvalitetom.Kvalitetu vina treba mjeriti iz više perspektiva kao što su da li ima problematičan okus i da li je fermentacija završena.Ne može se odrediti jednim ili dva parametra.
Dakle, koji su specifični faktori koji određuju ukus piva u procesu kuvanja piva?
U normalnim okolnostima, prvobitna koncentracija sladovine često određuje da li je pivo "ukusno", osim što je prvi put to sadržaj alkohola.Ovo se bolje razumije, ima slada, ali i arome vina!Slad nakon saharifikacije Sok se fermentira pomoću kvasca kako bi se šećer pretvorio u alkohol, ugljični dioksid i druge esterske alkohole.
Raznolikost hmelja i količina hmelja određuju i najvažniju "gorčinu" u pivu.
Šta mislite koji će drugi faktori uticati na ukus craft piva?Dobrodošli svima da podijelite.
Vrijeme objave: Jul-01-2021